このお寿司にはどの醤油が一番合うのか。
マグロの寿司に合うお醤油と白身に合うお醤油は
果たして同じなのか？
イカに合う醤油とホタテに合う醤油は、
実は全く違う種類の醤油の可能性があるのではないか？
醤油は美味しい調味料ですから
それなりに絶対美味しいのは想像がつきます。
が、その先を求める食いしん坊な方々向けの企画です。
初回は、お寿司の定番『赤身』と『白身』に合う醤油を探っていきたいと思います。
それぞれ5カンずつ、合計10カンのお寿司と
数十種類のお醤油をご用意させていただきます。
今回、お醤油を担当するのは『職人醤油』の高橋万太郎氏。
知っているようで知らないお醤油のお話を聞きながら、
お寿司との相性を皆で探っていきましょう。
【日時】 第1回 一魚一醤（いちぎょいっしょう）
2019年 7月21日（日） 12時〜13時30分（時間厳守）
※時間になりましたらイベントを開始させていただきます。
遅れていらっしゃる方のお寿司はご用意しておきますが、
会を先に始めさせていただきますこと、ご理解よろしくお願いいたします。
【場 所】
『酢飯屋』 文京区水道2-6-8
【最寄駅】
東京メトロ 有楽町線 『江戸川橋 』駅 4番出口から徒歩3分
東京メトロ 東西線 『神楽坂』駅 神楽坂口1番出口から徒歩8分
JR 『飯田橋』駅 東口から徒歩15分
【会費】
6,000円（税抜)
【お申し込み】こちらからどうぞ。
http://www.sumeshiya.com/ichiba/item/post-83.html
以下、第1回 一魚一醤 当日様子です。
魚と醤油の相性を追求しようという内容で,
赤身と白身を5カン用意して、醤油との相性を探っていきました。
まず、6種類の醤油を用意。
醤油だけを食して、
第一印象でおいしく感じる醤油を一つ、
苦手に感じる醤油を一つ選んでいただきました。
白 淡 甘 濃 再 溜
〇 2 4 2 3 4 2
× 5 2 3 3 1 3
＊白醤油・淡口醤油・甘口醤油・濃口醤油・再仕込醤油・溜醤油
＊〇：おいしく感じる醤油／×：苦手に感じる醤油
結果はバラバラです。
例えば、濃口醤油が一番おいしいと感じる方が3名に対して、
一番苦手と感じる方も3名と、同じ醤油でも評価が正反対になるのです。
続いて、 赤身と白身のお寿司に対して、
淡口醤油 vs 溜醤油で、
どちらがおいしく感じるか？
赤身 淡口醤油 0人／溜醤油 16人
白身 淡口醤油 12人／溜醤油 4人
赤身には16人全員が溜醤油を支持。
ダントツの人気だったのに対して、
白身には淡口醤油が好評でした。
このように逆の結果になることが、
なんともおもしろいなぁと感じています。
詳しくは、その時の様子をまとめたイベントレポートを
職人醤油さんのホームページでご覧いただけます。
https://www.s-shoyu.com/knowledge/sumeshiya1
