寿司・酢飯屋

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HITOTEMAお寿司の会

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左:HITOTEMA 代表 谷尻直子さん
右:SUMESHIYA 代表 岡田大介

渋谷区にある、週一度オープンする予約制のレストラン『ヒトテマ(HITOTEMA)』さんと
2度目のコラボレーションさせていただきました。
現代のおふくろ料理をコンセプトにしたお料理コース提供されている途中途中に
酢飯屋岡田の渾身の1カン1カンの寿司をご提案させていただきました。

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こだわり

自分達が使う食材や道具などは、可能な限り現地に足を運び、
五感で確かめる。自分達で作れるものは作る、獲れるものは獲りに行く。
『本質』の定義は『原点』だと考えております。