壱岐の新名物となるか！？ スパイス巻き寿司
[長崎県壱岐市]
その中でも特に親しくさせていただいているのが
『みなとやゲストハウス』のみなさんです。
今回、みなとやさんが運営している
スパイスカレーが主力メニューの『チリトリ自由食堂』の名物メニュー作りで
『スパイス巻き寿司』を作り、お店にいらっしゃるお客様や
島でのイベントなどで人気の一品にしよー！
ということで、
僕が出来ること、ノウハウ、技術指導などご一緒させていただきました。
みんなに手取り足取り！と思っていましたが、ここでもコロナの影響で断念。
ZOOMでの巻き寿司交流となりました。
お互い自慢のキーマカレーやタマネギのアチャール
その他、スパイス巻き寿司に相応しい具材を準備し
巻いては、試食、ミーティング、巻いては、試食、ミーティングを繰り返し
イメージを固めていきます。
何が不足していて、何がいらないのか。
足し算引き算、掛け算割り算が続きます。
もし、このスパイス巻き寿司がこの場所から流行り、賑わい、
認知され、広まっていくと、
それは壱岐の郷土寿司となっていきます。
僕が修行中だった頃なら、邪道としか言われなかったスパイスを使った寿司。
しかし、スパイスに限らずハーブやオイル、海外の様々な調味料や食材たちが
これまでお寿司に足りなかった部分を補うかのようにして
ピタリとハマるパターンが多くなってきています。
そしてそれを寿司文化の派生ととらえ、
面白いだけでなく進化なんだ。と理解出来る方のみ
このようなお寿司の明るい未来を楽しむことができます。
批判の前に受け入れる。
なんかダメならまた考える。
それを繰り返して磨き上げる。
お寿司の定義は『お米を使った酸っぱいもの』。
この定義がある以上、
寿司の進化はとどまることを知りません。
今は中々会いにいけないけれど、
インターネットを経由して、こうして画面越しに笑顔を見ながら
話をして事が進められていく時代。
スピードはいつもより半分以下になってしまうけど
その分じっくり話し合って、良いものを一緒に作り上げていきましょう！
完成したらまたご報告させていただきます。
どうぞお楽しみにしていてくださいませ。
