自家製『オイスターソース』の作り方
佐賀県太良町 有明海から、小ぶりだけど身がぎっしりな加熱用のマガキが届きました。...
［レシピ・recipe］
新潟県 村上市（Murakami City, Niigata Prefecture）
新潟県村上市は、新潟県で一番北に位置しています。 山形県鶴岡市との県境です。 新潟県で一番広い面積をもちます。 20代の...
［記録］
野澤食品工業
新潟県村上市。 木桶で仕込んだお醤油。 それがどれだけ貴重なことかと数値でお伝えしますと。 日本お醤油の出荷量全体の1...
［調味料］
越後村上 手づくり塩工房『ミネラル工房』
新潟県村上市の最北端にある小さな塩工房です。...
［調味料］
寿司職人目線で『築地市場』閉場前の様子をレポートしてみました。
2018年10月6日（土）『築地市場』閉場。 僕が初めて築地市場に行ったのは20歳の時。 寿司修行中だった自分は漫画と...
［記録］
寿司職人目線で『豊洲市場』開場前の様子をレポートしてみました。
2018年10月11日 豊洲市場（とよすしじょう）開市目前 慌ただしくなる前の様子をじっくりと見学させていただきました...
［記録］
ペッパーチルドレン・pepper children
カンボジア、クラタペッパーの倉田さん朗報です！ つい数年前までは『コショウは、辛いからいらない。』 とか ちょっとでも...
［食遊び］
緑胡椒・グリーンペッパー
花が咲いて、房に実がつき始めた頃の若い胡椒がグリーンペッパーです。 カンボジアでは、野菜のように房ごと生で料理に使いま...
［青果］
Emeatという、特別な牛さんの握り寿司
レモンを彷彿させるさっぱりとしたイメージの器に包まれて 焼き目を隠した裏握りの上には こだわり抜いて作った、自家製の焼...
［寿司］
鳥居醤油店（とりいしょうゆてん） 石川県七尾市
酢飯屋で十数年使わせていただいている濃口醤油の一つ。 石川県七尾市の 『鳥居醤油（とりいしょうゆ）』さんの 木桶天然仕...
［記録］
このハチミツはパンに塗らないでください。
自然そのまま。 非加熱、生のはちみつです。 この蜂蜜と出会うまで、 蜂蜜はパンやヨーグルトと食べる ちょっと体によさそ...
［調味料］
自然農法 純米酢
自然農法 純米酢 農薬・肥料不使用 品名 米酢 原材料名 米 酸度 4.5% 製造者 合名会社今川酢造 石川県金沢市野...
［調味料］
