ペッパーチルドレン・pepper children
カンボジア、クラタペッパーの倉田さん朗報です！ つい数年前までは『コショウは、辛いからいらない。』 とか ちょっとでも...
［食遊び］
緑胡椒・グリーンペッパー
花が咲いて、房に実がつき始めた頃の若い胡椒がグリーンペッパーです。 カンボジアでは、野菜のように房ごと生で料理に使いま...
［青果］
Emeatという、特別な牛さんの握り寿司
レモンを彷彿させるさっぱりとしたイメージの器に包まれて 焼き目を隠した裏握りの上には こだわり抜いて作った、自家製の焼...
［寿司］
鳥居醤油店（とりいしょうゆてん） 石川県七尾市
酢飯屋で十数年使わせていただいている濃口醤油の一つ。 石川県七尾市の 『鳥居醤油（とりいしょうゆ）』さんの 木桶天然仕...
［記録］
このハチミツはパンに塗らないでください。
自然そのまま。 非加熱、生のはちみつです。 この蜂蜜と出会うまで、 蜂蜜はパンやヨーグルトと食べる ちょっと体によさそ...
［調味料］
自然農法 純米酢
自然農法 純米酢 農薬・肥料不使用 品名 米酢 原材料名 米 酸度 4.5% 製造者 合名会社今川酢造 石川県金沢市野...
［調味料］
ぬかごと食べるぬか漬け
うちは皆、ぬか漬けは、糠ごと食べます。 この糠の中には...
［食遊び］
とうばんじゃん・トウバンジャン・豆板醤
『なぜ、お寿司屋さんなのに豆板醤を仕込むのですか？』 では、 豆板醤を作っていないお寿司屋さんと 豆板醤を作っているお...
［調味料］
丸新醤油醸造元（島根県 益田市）
島根県 益田市にて 無化学肥料で大豆と小麦を育てて醤油を造っている蔵があります。 丸新醤油醸造元 大豆と小麦を育てて醤...
［調味料］
そーす・ソース・sauce
今、美味しいソース作りに夢中。 寿司職人ですが何か？ ウスターも中濃もとんかつもお好み焼きももんじゃも それぞれに自分...
［調味料］
しお・シオ・塩・salt
ソルトコーディネーターの青山志穂さんが 塩についてたっぷりまとめた本を出されましたよ。 その名も、 『日本と世界の塩の...
［調味料］
長崎県 壱岐市（いきし）
長崎県 壱岐市 第二の故郷にあたるこの地には、毎年来ています。 麦焼酎発祥の地で 『壱岐の華 -いきのはな-』という蔵...
［記録］
