水道ギャラリー

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2013/10/23

岡田大介監修『お茶づけの器』展 国立新美術館

2013年 10月23日〜 2014年1月20日 の2ヶ月間開催中の

『お茶づけの器』展にて

お茶づけのレシピを監修させていただきました。
作家さん達の素晴らしい器と
世界一味が旨い『佐賀市海苔-さがしのり-』の
展示販売もされておりますので
是非ご来場下さいませ。
詳細、アクセスはこちらからどうぞ!
スーベニア フロム トーキョー


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〈海苔とわさびの茶漬け〉

うつわ:広川 絵麻

海苔:佐賀県 有明海漁協 佐賀市海苔
わさび:栃木県日光市
出汁:静岡県焼津産かつおだし
米:山口県宇部市 吉部米
うす口醤油:奈良県 片上醤油


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〈金目鯛の生粕漬け茶漬け〉

うつわ:寒川 義雄

千葉県銚子産の釣り金目鯛の生粕漬けとその炙り
出汁:金目鯛の中骨を炙りコトコトと濃厚出汁をとったもの
米:山口県宇部市 吉部米
うす口醤油:奈良県 片上醤油


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〈魔除け茶漬け〉

うつわ: 松本 かおる

長野県 鈴ヶ沢うり
長野県 鈴ヶ沢なす
長野県 鈴ヶ沢南蛮
秋田県横手市 羽場こうじ店の味噌
鹿児島県喜界島のゴマ油 GOMACASI
出汁:静岡県焼津産かつおだし
米:山口県宇部市 吉部米
うす口醤油:奈良県 片上醤油

※鈴ヶ沢南蛮が魔除けにも使われていたことから"魔除け茶漬け"と名付けられる。


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〈骨董飯〉

うつわ:二川 修

長崎県壱岐産の生赤ウニと焼きウニ
熊本県 天草のマダコ吸盤の素揚げ
長野県産 パクチー
粗挽きコショウ
出汁:静岡県焼津産かつおだし
米:山口県宇部市 吉部米
うす口醤油:奈良県 片上醤油

※骨董飯...魚介や野菜など3品以上の具材をご飯にのせて出汁をかけたもの。


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〈キノコの天ぷらと赤海老の素揚げ茶漬け〉

うつわ:広川 絵麻

山形県 舟形のブラウンマッシュルーム
山口県 宇部市 宇部岬漁協の赤海老の素揚げ
高知県 北川村 柚子の皮
出汁:赤海老の濃厚煮詰め出汁
米:長野県 さわのはな玄米(Plant Opal)
うす口醤油:奈良県 片上醤油


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〈ナスの素揚げと牛肉のしぐれ煮茶漬け〉

うつわ:広川 絵麻

長崎県 梅嶋牧場の壱岐牛
長野県 小川村の長ナス
鹿児島県 喜界島の黄金糖
愛知県 角谷文治郎商店の三河みりん
木の芽:自家製
出汁:静岡県焼津産かつおだし
米:山口県宇部市 吉部米
うす口醤油:奈良県 片上醤油


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〈なら漬けの燻製茶漬け〉

うつわ:坂場 圭十

奈良県 春鹿酒造の奈良漬けの燻製
鹿児島県 喜界島産ゴマ
イタリア マルケシ・ゴンディの
エキストラヴァージンオリーブオイル
出汁:静岡県焼津産かつおだし
米:山口県宇部市 吉部米
うす口醤油:奈良県 片上醤油

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〈干物と梅茶漬け〉

うつわ:木村 香菜子

北海道産 ホッケの干物
梅干し:自家製
出汁:静岡県焼津産かつおだし
米:山口県宇部市 吉部米
うす口醤油:奈良県 片上醤油