チャーテ寿司
[高知県土佐町]
高知県土佐町の郷土寿司です。
チャーテとはハヤトウリのことです。
3ミリほどに切り、さっと湯を通して塩をふり、甘酢に浸します。
いなり寿司のように中を開いて酢飯を詰めると完成です。
【CHATE SUSHI】
The plant hayatouri（chate）is cut into 3mm slices,
dipped quickly in hot water , salted , and immersed in sweetened vinegar.
As with inarizushi（sushi rice wrapped in fried tofu）,this sushi is finished by opening the inside and filling with sushi rice.
〈材料〉
チャーテ 中2個
塩 20g
甘酢
砂糖 75g
酢 60ml
酢飯 ２合分
米 ２合（３００g）
柚子酢 大さじ38ml
塩 6g
砂糖 40g
しょうが 10g
煎りゴマ 5g
紅生姜 15g
わさび 少々
〈作り方〉
1 チャーテは縦２つに割ってから、３mm厚さの半円状にする。細身のチャーテは縦に薄切りにする。
2 1をたっぷりの熱湯に入れ、１分くらいたって透き通ってきたらザルに取り、熱いうちに強めの振り塩をする。
柔らかくなるので茹ですぎないようにする。
3 切り口から包丁を入れ、袋状にする。
4 3の水気をよく絞って甘酢煮浸す。
5 チャーテの袋の裏にわさびを少し塗り、紅生姜のみじん切りを置き（鯖ずしなどの切れ端があれば小さく刻んで一切れ入れてもよい）、酢飯を詰める。
6 形を整えて盛り合わせる。
