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2019.04.13

バニラ ビーンズ・vanilla beans

[植物]

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器:岳中爽果さん

キジカクシ目ラン科バニラ属バニラ
の種子鞘の発酵、乾燥を繰り返す(キュアリング)を行うことで
初めて独特の甘い香りがするようになります。
鞘の中には微細な黒色の種子が沢山含まれています。
キュアリングを経た種子鞘が『バニラ・ビーンズ』として、
その成分を抽出して溶剤に溶かしこんだものは
バニラ・エッセンスやバニラ・オイルとして使われています。

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『おかだだいすきプリン』に使用しているのは、
マダガスカルの自然のバニラ ビーンズの鞘から取り出した
種子を100%使用しています。

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