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2019.04.21

牛の第三胃(センマイ)

[お肉部位やBase!]

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『センマイ』の仕込みについて、苦手でない方のみ以下ご覧ください。

3番目の胃であるセンマイは、「千枚」が由来と言われています。
胃壁がひだのように幾層にも重なった、独特な形をしています。
数えたら、1,000枚ではなく今回は80枚でした。 ^^;

センマイはコリコリとした歯ごたえが特徴です。
センマイそのものに味はあまりありませんが、
少しザラっとした舌触りと歯ごたえが醍醐味です。

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沸騰したお湯で5分茹でて
ザルにあげて、

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スプーンで綺麗にとっていきます。

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黒センマイ・白センマイ の完成です。

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