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牛の第三胃(センマイ)

[お肉部位やBase!]

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『センマイ』の仕込みについて、苦手でない方のみ以下ご覧ください。

3番目の胃であるセンマイは、『千枚(せんまい)』が由来と言われています。
胃壁がヒダのように幾層にも重なった、独特な形をしています。
数えたら、1,000枚ではなく今回は80枚でした。 ^^;

センマイはコリコリとした歯ごたえが特徴です。
センマイそのものに味はあまりありませんが、
少しザラっとした舌触りと歯ごたえが醍醐味です。

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沸騰したお湯で5分茹でて
ザルにあげて、

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スプーンで綺麗にとっていきます。

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黒センマイ・白センマイ の完成です。

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【センマイサラダ】
センマイ寿司太郎
福岡県糸島市芥屋(けや)の塩蔵ワカメ
ペルーの白キヌア・赤キヌア・黒キヌア
中玉トマト『フルティカ』(高農園
あやめ雪かぶの葉(高農園
紅白二十日大根(フレンチラディッシュ)の葉(高農園
白長二十日大根(アイシクル)(高農園
器:田中大貴さん