ブログ

2019.02.12

まこんぶ・マコンブ・真昆布・Saccharina japonica

[海藻]

mknb02.jpg

コンブ目コンブ科カラフトコンブ属マコンブ
日本の固有種です。

mknb03.jpg

mknb04.jpg


IMG_9731.jpg
酢飯屋で使用している昆布のひとつ、
北海道 羅臼(らうす)の真昆布です。
日本料理を代表する出汁界の主役。
2017年
ねばりと旨味をしっかりと出せる寿司屋業に励みたいと思います。
左:山本祐也(24歳) 中:岡田聖也(28歳) 右:大山浩輝(20歳)
若き寿司職人とはいえど、立派な成人男性。
中身も外身も精神も切磋琢磨して鍛え上げていきましょう。