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2018.11.06

料亭 『能登新(のとしん)』

[料理]

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新潟県村上の食材を使った日本料理をご提供されている料亭さんの一つ
『能登新(のとしん)』さん。

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この日、夕食をご一緒させていただいたメンバーは
・放し飼い鶏の卵『オークリッチ』冨樫直樹さん
・村上茶『冨士美園』飯島剛志さん
・村上牛『santaふぁーむ』三田美明さん
・みちば和食 『銀座たて野』舘野雄二さん
・代官山フレンチ『メゾン・ド・スリジェ』浅水屋巌さん
・『ChefooDo』黒澤法導さん
・『村上市農林水産課』佐藤優樹さん
・寿司『酢飯屋』岡田大介

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村上堆朱(ついしゅ)の鮭のお箸置き

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本日のお品書き

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能登新の代表で料理長の山貝誠さん(同級生!)

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料理人さんとのツーショットはいつも気分が上がります。
なんなんでしょう、この不思議な気持ち。

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いつもクールな方だと思っていた黒澤さん。
お酒が入ると明るくて楽しくてユーモアがすごい。
気がつくと僕はなぜか担がれていました。

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オータムポエムごま和え
柿白和え
宝箱かにあん茶碗蒸し

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白子 どんびこ旨煮(鮭の白子と心臓)

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冨士美園さんのお茶3種

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十七年物めふん

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かきのもとポン酢和え腹子(菊の花)

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村上牛焼寿司

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鮭の酒びたしと皮

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アオリイカと焼畑赤かぶ 白いダイヤ塩と柚子で

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北限のお茶、村上茶の旨味がとにかく凄い。
このお茶でご飯が食べられます。

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天然ふくたたき 鮭ルイベ 野澤醤油のふたなつで

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天然ふく雑炊

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天然鴨つみれ鍋 うすくず仕立て

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鮭の飯ずし

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男だらけの村上料理大宴会となりました。
美味しいものと楽しい会話。
あっという間の時間でした。
山貝料理長、ご馳走さまでした!!