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2018.02.02

地域のプロのための美食料理セミナー 近江『美食都市』推進プロジェクト

[寿司料理記録]

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滋賀県彦根市
地域のプロのための美食料理セミナー
近江『美食都市』推進プロジェクトにて
まじめにお話してきました。
料理人さんたちにお寿司の握り方をお伝えさせていただいたり
琵琶湖にしか生息しない生き物を使った
新しいお寿司のご提案などもさせていただきました。
ご参加くださった皆様、ありがとうございました。
今後ともよろしくお願いいたします。

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琵琶湖にしか生息しない、小鮎(成魚)

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小鮎の生握り

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酢締め小鮎の手まり寿司 とよ坊かぼちゃと生コショウで

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酢締め小鮎の姿寿司 多賀にんじんペーストで

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ビワマスの握り 近江茶塩で

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ビワマスの握り水谷醤油漬け 黒イチジクスライスで

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セタシジミとスジエビと山芋のお吸い物