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2017.08.09

Bean to Chocolate Banana Ice

[レシピ・recipe料理神楽市場食遊び]

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「 Bean to Chocolate Banana Ice 」
(生のカカオ豆を焙煎しチョコバナナアイスにすること)

まずは
《生のカカオ豆から作るチョコレートレシピ》

1. カカオ豆をローストします
  120° のオーブンで30分、140°に上げて6分。
※ローストする前に少し水で豆を洗い、水分を軽く拭き取って
  からローストするとカカオ豆の皮が剥きやすくなります。

2. ローストしたカカオ豆の皮を剥きます
  甘栗を剥くように指の腹を使って豆を押し「ピキッ」という
  音がしたら、皮が剥きやすくなります。
  ※皮を取った豆のことをカカオニブと言います。

3. カカオニブをフードプロセッサーなど微粒化できる機械で
粉砕します。粉砕を続けると、カカオニブに含まれている
カカオバターが溶け出し、次第にペースト状になってきます。
 これがカカオマスと言われる状態で、カカオ100%の状態です。

4. カカオマスにお好みの量のお砂糖を加えます。
おすすめの分量は(カカオ7:砂糖3 )です。
 粉末のミルクなども、お好みで。
  ※ただし、液体は入れないでください。
カカオバターと分離してしまい、うまく混ざりません。
  ※蜂蜜なども基本的に使わないほうがいいです。

5. 完全に混ざり切ったらお好きな型に流し込み冷蔵庫で
冷やし固めます。

6. 型から外し、完成です。

が、
今回は、その途中でバナナと生クリームを練りこみ、アイスにします。

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美味しいチョコバナナアイスのためにと
ひたすらカカオの皮を剥く長男。
好きな物事には、率先して手伝う。
いい傾向です。

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剥いたカカオ豆(カカオニブ)を粉末とペーストの間くらいまでにします。
理想はペースト状。

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甘みは黄金糖で優しくつけます。

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原料は、
粉状にしたカカオと黄金糖、ペーストにしたバナナと生クリームのみです。
弱火でゆっくり混ぜていきます。

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加熱していくと一体化してきます。

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型とか持ってませんので、製氷機のあれを拝借してチョコバナナ投入。

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ワイルドにバットのフタに広げて、
固まってから割りやすいように筋目だけ入れておいて

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固まったら、そこから直で食べるチョコバナナアイス。

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生のカカオ豆のご注文は
神楽市場公式ホームページよりどうぞ

http://www.sumeshiya.com/ichiba/item/post-33.html

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