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2017.05.18

ちょうせんはまぐり・チョウセンハマグリ・朝鮮蛤・汀線蛤・Meretrix lamarckii

[スーパーリンク寿司海の生き物]

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酒蒸しにしたハマグリ、たっぷりと出る琥珀色のお出汁。

現在の日本のハマグリの多くはチョウセンハマグリです。

【はまぐり・ハマグリ・蛤・Meretrix lusoria】についてはこちらからどうぞ。
http://www.sumeshiya.com/blog/2018/02/post-3315.html

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サッと湯がいて再仕込み醤油に数秒付ける。

ハマグリの再仕込み醤油漬。

出来立て、握りたてを味わえた時は幸運な日ですよ。

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大粒の千葉県九十九里のチョウセンハマグリ
子供たちも綺麗に並べてくれました。
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ハマグリの粕漬けといえば、築地 漬け亭さんをお勧めいたします。