酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

あまどころ・アマドコロ・甘野老・ Polygonatum odoratum

[すし・sushi青果]

早春、山形庄内海岸の松林に、あまどころがひょっこり顔を出しはじめる。
ふかふかの腐葉土の栄養で育ち、ほろ苦さの中に甘みがある山菜です。
土を洗い流し、熱湯でさっと茹で、冷水に浸し、
熱をとったら軽くしぼり水気をとる。

あまどころ寿司

あまどころの天ぷら
漆器：中野知昭さん

行者にんにくとあまどころとエミートの担々麺