あわび・アワビ・鮑・Haliotis
アワビ素潜り漁
たっぷりの海藻とともに箱に入って送られてきたアワビは、
流通中もモリモリと海藻を食べて、
コンディション抜群の状態で活きたまま届きます。
薄刃庖丁で薄切りにしてお刺身用に。
今回アワビを送ってくださった
秋田県八峰町の漁師、山本太志さんの親戚でもある、
秋田の日本酒蔵『山本合名会社』の酒『山本』で山本さんの獲ったアワビを酒蒸し。
勝手にコラボ酒蒸し。
手打ち行平鍋オーダーメイドカラス口：姫野寿一
アワビの酒蒸し
器：小林千恵
アワビの肝は、たたいて肝ソースを作ります。
器：白石陽一
白磁ベースに、肝の色彩と重なる素晴らしい色入れ。
いただく前に、
子供達のアワビ遊び開始です。
網の上で地獄焼き。
調味料はいりません。
やってみたかった、アワビのすくい食い。
言葉は、いらない。
表情で伝わるかと。
アワビは身の方を下にして焼くと
グラタンの様な色合いになり、なんとも柔らかくて香ばしくて、甘くて、海と一体化できるお味になります。
激しくおすすめです。
アワビもまた、
人を笑顔にし、人を幸せにしてくれる、素晴らしい食材である。
山本さん、ご馳走さまでした。
伊勢神宮さまより
熨斗あわびが酢飯屋に届きました。
ありがとうございます。
こちらは、
【アワビの牙寿司 四面楚歌】
k">アワビ：山本太志
8匹のアワビから取った牙（きば）。
海藻を食いちぎるためにハサミ状になっています。
牙の食感もコリコリと、
味わいはアワビそのものの味。
酢飯とアワビの牙が共存していける社会を描いた
寿司職人岡田大介からのメッセージ寿司。
この一皿を見て、
人それぞれ考えることが違うのが、メッセージ寿司の面白いところ。
こちらは、【アワビの肝寿司】。
【アワビのすりおろし軍艦（将太の寿司の再現寿司）】
将太の寿司 全国大会編 8巻 P33
このお寿司、
アワビすりおろすの、めちゃめちゃ大変なんですが、
とてつもなく美味しんですよー！
漫画の中では、食べた方々が空飛んじゃうくらい。
【アワビの酒蒸し】
これから、自分たちが食べるアワビ。ということで
持たせていただきました！
デカイ！！ 重い！
動くアワビ動画
アワビの握り寿司
