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2015.08.23

あわび・アワビ・鮑・Haliotis

[うつわ乾物寿司料理海の生き物神社食遊び]

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たっぷりの海藻とともに箱に入って送られてきたアワビは、
流通中もモリモリと海藻を食べて、
コンディション抜群の状態で活きたまま届きます。

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薄刃庖丁で薄切りにしてお刺身用に。

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今回アワビを送ってくださった
秋田県八峰町の漁師、山本太志さんの親戚でもある、
秋田の日本酒蔵『山本合名会社』の酒『山本』で山本さんの獲ったアワビを酒蒸し。
勝手にコラボ酒蒸し。

手打ち行平鍋オーダーメイドカラス口:姫野寿一

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アワビの酒蒸し
器:小林千恵

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アワビの肝は、たたいて肝ソースを作ります。
器:白石陽一
白磁ベースに、肝の色彩と重なる素晴らしい色入れ。

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いただく前に、
子供達のアワビ遊び開始です。

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網の上で地獄焼き。
調味料はいりません。

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やってみたかった、アワビのすくい食い。

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言葉は、いらない。
表情で伝わるかと。

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アワビは身の方を下にして焼くと
グラタンの様な色合いになり、なんとも柔らかくて香ばしくて、甘くて、海と一体化できるお味になります。
激しくおすすめです。

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アワビもまた、
人を笑顔にし、人を幸せにしてくれる、素晴らしい食材である。

山本さん、ご馳走さまでした。


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伊勢神宮さまより 
熨斗あわびが酢飯屋に届きました。
ありがとうございます。

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こちらは、
【アワビの牙寿司 四面楚歌】

k">アワビ:山本太志

8匹のアワビから取った牙(きば)。

海藻を食いちぎるためにハサミ状になっています。

牙の食感もコリコリと、
味わいはアワビそのものの味。

酢飯とアワビの牙が共存していける社会を描いた

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寿司職人岡田大介からのメッセージ寿司。

この一皿を見て、
人それぞれ考えることが違うのが、メッセージ寿司の面白いところ。

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こちらは、【アワビの肝寿司】。

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【アワビのすりおろし軍艦(将太の寿司の再現寿司)】
将太の寿司 全国大会編 8巻 P33

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このお寿司、
アワビすりおろすの、めちゃめちゃ大変なんですが、
とてつもなく美味しんですよー!
漫画の中では、食べた方々が空飛んじゃうくらい。

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【アワビの酒蒸し】

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活アワビ動画