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よもぎ・ヨモギ・蓬(山菜)

[青果]

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土を洗い流し、極少量の炭酸を入れて熱湯でさっとゆでる。
冷水に浸し熱をとり、軽く絞ったら細かく刻む。
搗いた餅によもぎを入れて一緒に搗けばヨモギ餅。

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ヨモギ酢

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よもぎ寿司

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ヨモギは新芽を摘むよりも
ある程度育ってから上の方だけを摘んだ方が柔らかく香り高い。