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2015.01.16

noma japan (ノーマ ジャパン)@Mandarin Oriental Tokyo(マンダリンオリエンタル東京)

[記録]

世界一のレストラン『noma(ノーマ)』が
デンマークから東京に期間限定オープンということで
2015年1月15日
日本橋のマンダリンオリエンタル東京(37F)に行ってきました。
限定2,000席しかないため、
世界中からのキャンセル待ち1万人超えという倍率の中、
運良く入る事が出来ました。
【special thanks】啓介&もぎちゃん

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ご予約のお客様の85%が海外の方ということで、
この日も日本人は、僕たちだけでした。

スタッフ皆様で店内までの歓迎をいただいた後、
テーブルにつくとすぐに高橋君が挨拶に来てくれました。

nomaで働く友人で、
日本人で初めてnomaのシェフになった
『高橋惇一 -たかはしじゅんいち-』。

自分としては、もうそれだけで嬉しかったのですが、
ここからが noma world 。

※これからお食事に行かれる方は、
 以下写真を絶対見ないほうが宜しいかと思います。

まずは 
長野の森香るしまえび

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柑橘とピパーツ
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削られた鮟鱇の肝
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甲烏賊の「蕎麦」
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蜆とサルナシ
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Æbleskiver
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千葉県 寺田本家 醍醐のしずく
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できたて豆腐と天然のクルミ
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二日間乾燥させた帆立 ブナの実と昆布の香り
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ほっこり南瓜 ウワミズザクラの木のオイルと桜の花の塩漬け
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ニンニクの花
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この日のワインラインナップ
2010 Les Beguines Jerome Prevost Guex-Champage
2012 Le Mont Alexandre Jouveuax Uchizy-Bourgogne
2013 Abeurador Laureano Serres Pinell del Brai-Catalonia
2012 Matassa Rouge Matassa Calce-Roussillon
2013 Riesling Spatlese Von der Lay Ruodlf Trossen Kinheim-Kindel-Mosel
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京都府 向井酒造 伊根満開
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様々な根菜類 生姜と共に
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今回のメンバー左から
寿司職人 ソムリエ パンの先生 食の達人 みかん農家 日本酒蔵元
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野生の鴨 マツブサの実
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イーストと椎茸の中で炊かれた蕪
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白下糖でまる一日かけて煮込んだ人参芋
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肉桂と発酵キノコ
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皆さまご馳走さまでした。
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左 レネ・レゼッピ氏(noma)  右 岡田大介(酢飯屋)
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そして
高橋くんがnomaの皆様と酢飯屋に来てくださいました。
さすがに皆様良く食べて良く飲まれる^^

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